Confiture de pomme de terre aux épices

·       1 kg de pommes de terre à purée

·       250 g de sucre cristallisé

·       1 kg de sucre de canne roux

·       1 cuillère à soupe de vanille en poudre

·       4 cuillères à soupe de vanille liquide

·       1 cuillère à café de cannelle moulue

·       2 étoiles de badiane

·       1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre

·       2 gousses de vanille

·       50 g de rhum brun

·       1 litre d'eau

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn

1) Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance)

2) Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver plusieurs fois et réserver.

3) Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre. Cuire 15 minutes environ.

4) Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple voire fluide en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.

5) Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.

6) Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ.

7) Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.

8) Couper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.

(Source: cuisine.journaldesfemmes.com)

N.B.: j'ai testé pour vous. Il s'agit d'une confiture surprenante: on ne sent pas le goût de la pomme de terre, mais le goût des épices est très prononcé. Personnellement, je trouve cette confiture délicieuse dans un yaourt nature ou avec du fromage blanc, mais par contre je trouve le goût des épices trop prononcé sur une tranche de pain.