Mini terrine de chèvre frais aux betteraves rouges

Pour 4 personnes :

• 200 g de fromage de chèvre frais
• 200 g de salade
• 2 petites betteraves rouges cuites
• 2 cl d'huile de noix
• ciboulette ciselée
• 1 poignée de cerneaux de noix
• sel, poivre

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• sel, poivre

1) Détailler les betteraves en fines tranches, les étaler sur une feuille de papier absorbant, les recouvrir d'une autre feuille de papier absorbant. Poser un poids léger dessus.

2) Dans une terrine, malaxer le fromage de chèvre frais avec l'huile de noix, la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre.

3) Chemiser 4 ramequins de papier film. Disposer une couche de fromage, une couche de betterave et de nouveau une couche de fromage. Bien tasser. Couvrir les ramequins de film étirable.

4) Entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

5) Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix,le vinaigre balsamique, l'échalote pelée et émincée, le sel et le poivre. Bien fouetter pour émulsionner.

6) Au moment de servir : démouler les mini terrines, les déposer sur un lit de salade, assaisonner avec la vinaigrette, parsemer de quelques cerneaux de noix.

Pour finir... Accompagner de tranches de pain légèrement grillées.

(Source: L'Internaute)