Roulade feuilletée au saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de riz

150 g d'épinards en branches frais ou surgelés

4 tranches de saumon fumé

300 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

sel, poivre

Pour la sauce

10 g de beurre

2 échalotes

sel, poivre

5 cl de vin blanc sec

30 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de persil ciselé

Préparation:

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. rincer,égoutter et laisser refroidir.

Faire revenir les épinards à la poele dans un peu de beurre quelques minutes. Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. La recouvrir avec le riz, saler trés peu car le saumon fumé l'est déjà, poivrer. Répartir les épinards. Terminer par les tranches de saumon fumé.

Rouler l'ensemble en tassant bien les ingrédients. Badigeonner la roulade avec le jaune d'oeuf. La disposer sur une plaque de cuisson légerement farinée et cuire 30 minutes à four moyen.

Confectionner la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole, y faire revenir les échalotes pelées et émincées. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes environ sur feu doux. Ajouter le persil.
Servir bien chaud avec la sauce.

Source: 750g.com