Tarte Provençale

- 1 rouleau de pâte brisée

- 500 g de tomates

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 4 oeufs

- 4 branches de thym frais

- moutarde

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dérouler la pâte sur un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Tartiner le fond de moutarde.

Battre en omelette les oeufs, saler, poivrer.

Laver et couper les tomates en rondelles d'environ 1/2 cm. Faire de même avec la bûche.

Disposer les rondelles sur le fond en intercallant une tranche de fromage toutes les deux tranches de tomates.

Verser l'omelette dessus et parsemer de thym.

Enfourner pour 25 à 30 min.

(Source: Christine Combe, La Ferme du Vey)