Croquettes de panais aux noix

Nettoyer 1 kg de panais.

Cuire dans de l’eau salée.
Passer au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
Lorsque la purée est froide, ajouter 2 gros œufs, 1 cuillère à soupe de farine, 75 g de beurre, et 15 cl de lait. Saler, poivrer et ajouter 125 g de noix effritées.
Faire frire la pâte à 180° cuillère après cuillère.
Egoutter sur un papier absorbant.